سردخانه هلو
دمای مناسب برای نگهداری هلو بین 0 تا 2 درجه سانتی‌گراد است. نگهداری هلو در این دما فرآیندهای تنفسی و فعالیت‌های آنزیمی را کاهش می‌دهد و در نتیجه عمر نگهداری میوه را افزایش می‌دهد. نگهداری در دمای کمتر از صفر درجه می‌تواند باعث یخ‌زدگی و آسیب به بافت میوه ش ...
سردخانه لیموشیرین
نگهداری لیمو شیرین و سایر محصولات کشاورزی در شرایط ایده‌آل برای حفظ کیفیت و افزایش عمر مفید آنها ضروری است. سردخانه‌ها نقش حیاتی در تضمین کیفیت لیمو شیرین از مزرعه تا بازار ایفا می‌کنند. در این مقاله، به بررسی دقیق شرایط نگهداری لیمو شیرین در سردخانه‌ها و ...
سردخانه کاهو
کاهو یکی از سبزیجات پرطرفدار و مغذی است که در سالادها و بسیاری از غذاها استفاده می‌شود. با این حال، به دلیل بافت لطیف و محتوای آب بالا، کاهو به سرعت خراب می‌شود. نگهداری صحیح کاهو در سردخانه می‌تواند به حفظ تازگی، طعم و ارزش غذایی آن کمک کند. برای اطمینان ...
سردخانه خرمالو
نگهداری صحیح خرمالو در سردخانه نیازمند رعایت دقیق شرایط دما و رطوبت است تا از فساد، کاهش کیفیت و تغییرات نامطلوب در میوه جلوگیری شود. خرمالوها به عنوان میوه‌هایی حساس به دما و رطوبت، در صورت نگهداری نامناسب، سریعاً دچار تغییراتی مانند نرم شدن، کپک‌زدگی و ت ...
سردخانه زردآلو
برای نگهداری زردآلو در سردخانه، باید شرایط متعددی را در نظر گرفت تا کیفیت محصول حفظ شود و از فساد آن جلوگیری شود. یکی از مهم‌ترین عوامل، دما و رطوبت محیط است. دمای ایده‌آل برای نگهداری زردآلو باید در بازه ۰ تا ۲ درجه سانتی‌گراد باشد. این دما فرآیندهای متاب ...
سردخانه خیار
خیار در مقایسه با بسیاری از میوه ها و سبزیجات، ویژگی های منحصربه فردی در زمینه نگهداری دارد که نیازمند دقت و مراقبت بیشتری در فرایند نگهداری در سردخانه است. اولین تفاوت مهم، حساسیت بیشتر خیار به دمای پایین است، به طوری که درجه حرارت مطلوب برای نگهداری آن 1 ...
سردخانه بادمجان
برای نگهداری بادمجان در سردخانه، باید شرایط متعددی را در نظر گرفت تا کیفیت محصول حفظ شود و از فساد آن جلوگیری شود. یکی از مهم‌ترین عوامل، دما و رطوبت محیط است. دمای ایده‌آل برای نگهداری بادمجان باید در بازه 7 تا 10 درجه سانتی‌گراد باشد. ...
سردخانه انگور
انگور یکی از میوه‌های محبوب و پرمصرف در جهان است که به دلیل طعم شیرین، خواص مغذی و کاربردهای متنوع در صنایع غذایی و نوشیدنی مورد توجه قرار دارد. نگهداری صحیح انگور به منظور حفظ تازگی، طعم و ارزش غذایی آن در طول سال اهمیت ویژه‌ای دارد. در این مقاله، به بررس ...
سردخانه انبه
دمای بهینه برای نگهداری انبه بین ۵۰ درجه فارنهایت (۱۰ درجه سانتی‌گراد) تا ۵۵ درجه فارنهایت (۱۳ درجه سانتی‌گراد) است. این دما از فرآیند رسیدن سریع میوه جلوگیری می‌کند و از خراب شدن آنها پیشگیری می‌کند. نگهداری انبه‌ها در دمای پایین‌تر از ۱۰ درجه سانتی‌گراد ...
سردخانه هویج
سردخانه هویج نقش مهمی در حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری این محصول دارد. با ایجاد شرایط مناسب از جمله دمای پایین و رطوبت کنترل‌شده، سردخانه‌ها از فساد هویج جلوگیری کرده و تازگی و ارزش غذایی آن را حفظ می‌کنند. استفاده از تجهیزات پیشرفته و فناوری‌های مدرن در سرد ...
سردخانه‌ها برای حفظ کیفیت، تازگی، و عمر مفید میوه‌ها و سبزیجات بسیار مهم هستند. با کنترل دما و رطوبت، فرآیندهای شیمیایی که باعث فساد می‌شوند، کند می‌شود. این امر به کاهش هدررفت غذا و تثبیت قیمت‌ها کمک می‌کند. از مهم‌ترین موارد در نگهداری میوه و سبزیجات در سردخانه کنترل دما و رطوبت در محدود مشخص می‌باشد:
سبزیجات برگ‌دار: 32–36 درجه فارنهایت (0 تا 2 درجه سلسیوس)، رطوبت بالا
سبزیجات ریشه‌ای: 32–40 درجه فارنهایت (0 تا 4 درجه سلسیوس)، رطوبت متوسط
مرکبات: 38–48 درجه فارنهایت (3 تا 9 درجه سلسیوس)، رطوبت نسبی کم
میوه‌های گرمسیری: 50–60 درجه فارنهایت (10 تا 15 درجه سلسیوس)، رطوبت متوسط
میوه‌های هسته‌دار: 31–32 درجه فارنهایت (0.5- تا 0 درجه سلسیوس)، رطوبت بالا
گوجه‌فرنگی: 55–65 درجه فارنهایت (13 تا 18 درجه سلسیوس)، رطوبت کم
میوه‌ها را می‌توان به دو دسته کلیماکتریک و غیر کلیماکتریک تقسیم نمود که هر کدام ویژگی‌های خاص خود را در فرآیند رسیدن دارند:
میوه‌های کلیماکتریک (Climacteric Fruits)
این میوه‌ها قادرند پس از برداشت به فرآیند رسیدن ادامه دهند. آنها معمولاً تولید اتیلن را در زمان رسیدن افزایش می‌دهند و این هورمون موجب تسریع فرآیند رسیدن می‌شود. در این میوه‌ها با افزایش تولید اتیلن، سرعت تنفس و تغییرات شیمیایی که به رسیدن و نرم شدن میوه منجر می‌شود، افزایش می‌یابد.
مثال‌ها: سیب، موز، هلو، آووکادو، گلابی، گوجه‌فرنگی.
میوه‌های غیر کلیماکتریک (Non-Climacteric Fruits)
این میوه‌ها پس از برداشت به فرآیند رسیدن ادامه نمی‌دهند و باید در زمان رسیدن برداشت شوند. آنها معمولاً تولید اتیلن را به طور چشمگیری افزایش نمی‌دهند. این میوه‌ها معمولاً برای رسیدن نیاز به شرایط خاصی دارند و تغییرات شیمیایی آنها پیش از برداشت به پایان می‌رسد.
مثال‌ها: توت‌فرنگی، انگور، گیلاس، زغال‌اخته، لیمو.
پیش‌خنک‌سازی در میوه و سبزیجات
پیش‌خنک‌سازی به معنای حذف حرارت از محصولات در مزرعه و اولین مرحله در زنجیره سرد برای میوه‌ها و سبزیجات است که به کنترل فرآیند رسیدن کمک می‌کند و اغلب بین 4 تا 6 ساعت پس از برداشت محصول انجام می‌شود. خنک‌سازی سریع و طی ساعات اولیه پس از برداشت می‌تواند عمر ذخیره‌سازی، کیفیت و ارزش محصولات را به طور قابل توجهی افزایش دهد. تأخیر در پیش‌خنک‌سازی می‌تواند به کاهش رطوبت، کاهش وزن و سریع‌تر شدن فساد و کیفیت محصولات منجر شود.
انواع پیش‌خنک‌سازی
خنک‌سازی در اتاق: محصولات در یک اتاق، خنک و در همانجا ذخیره می‌شوند و حمل‌ونقلی صورت نمی‌گیرد. این روش به تجهیزات مناسب سرمایشی و گردش هوای مناسب نیاز دارد.
خنک‌سازی با جریان هوای اجباری: این روش سریع‌ترین و بهترین روش برای حذف حرارت از محصولات فاسدشدنی است.
خنک‌سازی تبخیری با جریان هوای اجباری
خنک‌سازی با آب یا مایعات: استفاده از آب و سایر مایعات برای کاهش دما
خنک‌سازی با یخ
خنک‌سازی با خلاء
